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    餐飲復蘇破冰,線上經營為餐企“回血”帶來新思路

      疫情常態化防控管理下,餐飲業此前賴以生存的堂食收入受到重挫,但餐飲業并不會就此停滯。從逆境中突圍、尋找到新的增量,線上經營正在為餐飲業鐫刻出新的方向。

      新冠肺炎疫情已進入了第三個年頭,作為接觸性、聚集性行業,國內餐飲業持續承壓,經歷了一系列的波折。

      尤其進入2022年以來,江蘇、吉林、廣東、上海、四川等多地出現此起彼伏的疫情,給餐企帶來較大沖擊。多次受到政策管控、停業、歇業,讓餐飲業失血嚴重。國家統計局數據顯示,今年上半年餐飲收入20040億元,同比下降7.7%。

      面對未來仍舊復雜、不確定性的環境,餐飲業還面臨著不小的挑戰。如何生存下去,找到新增量,成為餐飲業當下發展的重要議題。

      餐飲“失血”,復蘇之路依然道阻且艱

      今年的餐飲業有多難?

      ?2月底至3月初,成都經歷了一次突發疫情,很多餐飲店堂食關閉,剛剛恢復營業半個月后,四月的第一周,疫情再度爆發,恢復營業的門店再度停業;

      ?3月,深圳疫情爆發。3月13日,深圳宣布封城一個星期;

      ?3月28日,上海因疫情的全面爆發宣布封城,直到6月1日,上海解封,隨后宣布復工;

      ?4月30日,北京市宣布,五一假期(從5月1日至4日)全市餐飲經營單位暫停堂食,轉外賣服務,但預期的堂食開放并未如期到來。5月4日,北京宣布繼續實施暫停堂食措施,直到6月6號北京才宣布復工。北京停掉堂食的這30多天來,恰巧躲過了五一、母親節、兒童節以及端午小長假等餐飲消費高峰期;

      還有濟南、廣州、安徽、無錫等全國多個城市都不同程度地遭受疫情反撲。

      豪蝦傳創始人蔣毅表示,整個上半年用慘淡來形容餐飲業毫不為過。按照一貫的行情,三月屬于餐飲消費淡季,四月份餐飲消費開始抬頭一直到五月份、六月份,七月份是一年夏天的頂點,也是消費的旺季。但是今年各地在三四月陸續爆發疫情,四月份剛剛抬頭的餐飲消費被直接按下了暫停鍵。這樣的情況下,整個上半年餐飲行業基本上沒什么希望了,就是活著。

      “大部分餐企都在硬扛,用之前賺到的錢給員工發工資、付房租,想扛過去。但還是有一大批企業繃不住,倒在了黎明前。”鮑廚娘創始人老甄講到。

      餐飲業是現金流行業,疫情一來就兩三個月沒有收入,但是房租要交,員工工資也要付。很多頭部連鎖餐飲大佬就曾直言,自家企業的現金流最多能撐3個月。疫情反反復復,堂食暫停,現金流已然成為困擾餐飲企業發展的重大難題。

      相對而言,如果大的連鎖企業都只能撐3個月的話,那對于數以萬計的中小微餐企而言,現階段現金流問題就更加艱巨。毫無疑問,疫情阻斷了餐飲業最主要的線下收入來源,但如果拋開線下店鋪消費,餐企與消費者之間真的就再無其他可連接方式嗎?行業難以為繼,餐飲業真的就只能坐以待斃嗎?事實上,這也并非是無解的難題。

      擺脫堂食桎梏,

      線上經營為餐企“回血”帶來新思路

      近年來,以抖音等為代表的線上平臺快速發展,讓消費者與品牌之間有了更加緊密的連接。消費者通過短視頻、直播以及團購業務等線上方式能夠廣泛接觸到更多商家、更多產品。線上平臺驚人流量帶來的消費活力是不容小覷的,像抖音公域流量池日活就高達6億,已輻射至各個年齡段的用戶。

      “數據顯示,從去年4月到今年的3月,抖音平臺上與餐飲相關的交易一直在增長,交易的用戶數平均增長率在50%以上。其中有54%的用戶會購買與抖音生活服務相關的餐飲消費券和團購套餐,并且這其中又有71%的顧客會重復購買消費券和套餐。”抖音生活服務餐飲行業運營總監倪博雅透露道。

      現實中我們也看到,有大批的消費者熱衷于在抖音生活服務這樣的平臺上搶團購套餐,很多消費者還形成了每次到店吃飯前要先去線上平臺看是否有優惠券可進行減免的習慣。

      這些跡象都無不昭示著,如果餐企能充分利用好線上平臺,將線上經營做好,未來將有可能迎來高增長機會。

      近日(7月19日-7月21日),抖音生活服務聯合紅餐網共同發起的“共話餐飲· 助力復蘇”三場圓桌沙龍活動順利落幕,沙龍活動上大部分嘉賓也都不約而同指出,線上布局,已經成為餐企復蘇的重要突圍方向。

      紅餐網聯合創始人樊寧指出,流量為餐廳經營指出了今后改進的方向,餐廳要積極地采取行動擁抱流量,“流量在哪里,生意就在哪里。線上線下雙主場趨勢下,餐飲經營也要與時俱進。”

      現實中,部分餐飲企業早已順勢而動,開啟線上業務布局,并成功吃到線上平臺流量帶來的紅利。

      據霸蠻湖南米粉創始人張天一介紹,疫情期間,霸蠻湖南米粉重點發展了線上零售業務,銷售半成品米粉。巔峰時,短短三五天時間內,這款半成品速食米粉在線上的銷售額就增長了300%,直接賣斷貨。

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