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    預制菜上半年發展復盤:B端仍是突破口

      盡管發展迅猛,但現在的預制菜賽道仍處于發展初期,隨著逐漸增多且多元化的參與者進入,以及產能的逐漸釋放,未來預制菜或將在團餐等更多的場景獲得發展,并以此觸及C端。

      而隨著相關標準的不斷出臺,以及行業產能、渠道的持續擴張,不難預見,預制菜的比拼終將會回到產品和供應鏈上,食安、口味等才是真正敲開C端消費大門的關鍵。

      如果說2021年是預制菜爆發元年,那么2022年可以說是其步入發展快車道的關鍵時期。 

      2022年上半年,不僅企業、資方持續入局預制菜賽道,各地也紛紛推出了預制菜團體標準,行業從標準到細分板塊正被逐漸梳理清晰,持續火熱并快步發展。 

      產業端持續發展,行業規范不斷出臺

      在疫情對餐飲影響仍較為深遠的背景下,預制菜有效地降低了B端餐廳的運營成本,緩解了疫情期間堂食減少的損失,讓B端市場需求大增,加上來自線上的C端市場的積極反饋,引得企業端紛紛加碼布局。 

      多家食材企業也在今年上半年積極擴產,真刀真槍地加碼預制菜。 

      安井:2022年3月,安井表示投資10億元用于預制菜肴生產項目建設;

      國聯水產:擬投資10億元用于擴產預制菜產品產能,預計2023年項目建成后,將新增2.4萬噸魚蝦類預制菜產能;

      三全:武漢長江中部基地于去年12 月17日正式開工建設,設計年產量15萬噸,建成后將成為三全重要的速凍米面制品和預制菜生產中心;

      得利斯:2021年預制菜產能約3萬噸,在建預制菜產能15萬噸;陜西基地5萬噸預制菜產能預計2022年7月投產,2022年底,新增預制菜產能將達到15萬噸;

      金龍魚:其預制菜領域的多處央廚項目已開建或投產,未來其央廚項目將超20個。

      對此,不少業內人士認為,后端生產商的積極加入,將讓預制菜的產能得到巨大釋放,屆時必然推動預制菜市場的發展。 

      C端市場方面,則仍然延續著去年以來的火熱勢頭,眾多相關企業持續入局。 

      凍品企業中的龍大美食更名“龍大美食”加碼預制菜,并在2022年開設了終端店;

      農耕記作為湖南土菜餐飲代表,也開始在深圳布局預制菜終端店;

      老牌預制菜企業味知香2021年就開始開放加盟店渠道,新聰廚2020年推出“筷做飯”品牌,開辟C端賽道;

      舌尖英雄1月正式啟動以來,加盟門店意向簽約數已經達到6000家,累計獲得16億元融資。

      企業的積極進入會為預制菜市場帶來巨大的發展潛力, 但魚龍混雜的玩家們,也會在一定程度上導致原本就缺失規則的市場更加混亂, 這也是預制菜市場發展的一大痛點。 

      而好消息是,隨著預制菜行業入局者不斷增多, 今年4月以來,江蘇、廣東、山東等地密集出臺或籌備預制菜團體標準,助力區域預制菜產業規范發展。 

      4月27日,由江蘇省餐飲服務標準化技術委員會、江蘇省餐飲協會牽頭的《預制菜點質量評價規范》團體標準發布;

      5月16日,廣東省預制菜產業聯合研究院發布首批7項預制菜團體標準;

      5月17日,由山東省飯店協會牽頭的《預制菜通用設計實施指南》團體標準發布;

      5月18日,全國蔬菜質量標準中心牽頭的4項團體標準正式發布;

      5月31日,南寧市市場監管局發布《預制菜術語》《預制菜分類》《預制菜冷鏈配送操作規范》3項南寧市第一批地方標準;

      6月2日,中國烹飪協會團體標準《預制菜》正式發布;

      6月6日,京東超市聯合中國預制菜產業聯盟發布并實施電商渠道首個“佛跳墻預制菜標準”,據悉未來京東還將聯合預制菜企業、行業協會等組織,共同發布實施低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等預制菜標準;

      6月28日,中國飯店協會發布《預制菜品質分級及評價》《預制菜生產質量管理技術規范》兩項團體標準。

      這些目前已發布的標準,主要規范了預制菜的定義、分類、評價指標、評價原則等方面內容,同時涵蓋食品安全要求、標準以及產業鏈技術規程等。 

      很多標準雖然尚無法做到面面俱到,但也已經為快速發展的行業提供了一定的規則保障。 

      總的來看,從產業端的持續發展,到行業規則的不斷出臺,對預制菜來說, 2022年上半年或許正是有序、規范發展的開始。 

      團餐或是B端市場未來的大去向之一

      從目前情況來看,盡管預制菜在C端的發展也如火如荼,但B端市場仍占據著更大的市場份額。 

      而團餐,則是除餐企端之外,預制菜在B端發展的另一大市場。

      特別是在疫情導致的堂食不可控之下,不少社區都開通了團餐服務,比如上海的社區團餐就在封控期間覆蓋了超過4500個社區、500萬市民。 

      對大部分有著自己穩定銷售渠道、項目點的團餐企業來說,涉足預制菜可以說是順理成章,且具有優勢。其產品可以直接供給項目點,高度自給,不用像很多生產商那樣過于擔心銷路問題。同時,還能根據具體情況,嘗試利用現有流量,以過剩產能創造對餐企、C端的業務增量。 

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