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    人均70元,你吃的可能是過期食材!必勝客再爆后廚亂象,今年3月剛被罰

      必勝客再陷食品安全風波。

      7月20日,據新京報報道,今年6月下旬至7月上旬,記者應聘進入必勝客北京和諧廣場店和魏公村店,發現后廚存在諸多食品安全問題,包括餐廳管理人員擅自篡改有效期標簽,食材不按時廢棄;員工拆掉外包裝,將過期食材“化整為零”;烹炸用油長期不更換,相關指標超標近一倍等。上述新聞曝光后,“記者臥底必勝客后廚”沖上微博熱搜。

      必勝客中國通過官方微博對此回應稱,關于媒體報道的北京必勝客和諧廣場店和魏公村店的相關問題,公司高度重視,已立即對上述兩家餐廳進行閉店調查。

      必勝客母公司百勝中國(09987.HK)相關人士告訴時代財經,關于上述事件,目前暫未有相關回應,以必勝客微博消息為準。

      這并不是必勝客北京門店第一次出現食品安全問題。

      天眼查顯示,必勝客北京和諧廣場店曾因食材超保質期,于今年3月被豐臺區市場監督管理局處以沒收違法所得、罰款5萬元的處罰。然而,即使在受到處罰后,該必勝客門店仍未進行徹底整改。

      此外,北京必勝客比薩餅有限公司在2019年曾因安全生產隱患管理類違法被罰款;2021年6月、2022年3月,又先后兩次被生態環境局環保處罰。而該公司多家門店曾因涉及食品安全問題或生產經營問題被處罰,如大興餐廳、航天橋餐廳、莊勝崇光餐廳、東方既白東方廣場餐廳等。

      必勝客是百勝中國旗下的西式休閑餐飲品牌。百勝中國在2021年財報中提及,必勝客是“中國領先及最大的休閑餐飲品牌”“餐廳數約為其余中國最接近的西式休閑餐飲競爭對手的六倍”。但在競爭對手的擠壓下,這個曾經啟蒙了一代消費者西餐文化的品牌,早已光環不再。

      財報數據顯示,2021年,百勝中國實現收入98.53億美元,同比增長19%;經調整的凈利潤為5.25億美元,同比下滑15%。其中,必勝客的營收為21.09億美元,同比增長21.9%。但這一數據僅僅回到疫情前的水平。2019-2020年,必勝客的營收分別為20.54億美元和17.3億美元。截至2021年年底,超過2500家必勝客餐廳遍布中國600多個城市,其中,自營餐廳2452家,凈增加222家,增長9.96%。

      在十多年前,將必勝客稱為“餐飲界的頂流”并不為過。但隨著品牌紅利的消逝,以及達美樂、樂凱撒等競爭對手的到來,必勝客卻難以再憑借披薩和意面來維持消費者心中的高端印象。

      很快,必勝客開始由“輕奢”轉向“大眾化”,快餐化打法被悄悄提上日程。從2010年開始,商務快餐成為必勝客的主推品類,早餐和夜宵亦加入了必勝客的經營范圍。消費者逐漸將必勝客視為一家西式休閑快餐,而不是高檔的西餐廳。

      在此情況下,必勝客客單價逐年下降。據餐寶典數據,截至2020年上半年,必勝客的客單價約為76.2元,相比往年進一步下探。不過,相比達美樂等同類品牌,必勝客客單價仍然偏高。

      近年來,必勝客的門店數量一擴再擴,版圖從華中、華南一路深入到西北腹地。

      國信證券在研報中分析稱,必勝客在中國規模擴張的成功既有時代的紅利,也有自身的精準定位,以主打“輕奢路線、小資情懷”,迅速在中國一、二線城市鋪開。

      但國信證券也表示,在門店數量達到1000家后,必勝客開始面臨門店擴張與同店效率的平衡問題,同店增長轉負,門店增速在5~10%之間,但在1500家之前整體仍相對良好。此后因同店經營壓力持續擴大,必勝客的增長進一步放緩,2017年包括宅急送門店突破2000家后,其門店增速放緩至2~3%,開始進入模型調整優化期。

      相比存在感越來越低的必勝客,兄弟品牌肯德基依然被消費者熱愛著。

      財報數據顯示,截至2021年年末,肯德基共擁有自營店7437家,全年新增1565家,增長率達27%,加上加盟店共計8168家,增長14%。2021年,肯德基的營收為70.03億元,同比增長20.3%,在百勝中國總營收中的占比高達71.1%。

      肯德基的客單價也呈現逐年上升的態勢。從2017年開始,肯德基客單價已經從30元上升至超過40元。此外,相較于百勝中國旗下的其他品牌,肯德基的利潤率較高,在2021年為百勝中國貢獻了8.27億美元的利潤,占比達到近六成。(來源:時代周報-時代在線)

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