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小酒館頭部品牌開始殺入“燒烤”賽道？
近期，“小酒館第一股”海倫司開了家500平的全新模式店，主打“酒+燒烤”：
下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產品，到了晚上就開始賣燒烤、小龍蝦等。
門店在縣城開業兩個月，現日均營業額超2萬！
海倫司的新店長啥樣？“酒+燒烤”未來會否成為小酒館賽道的新模式？快跟著職餐網一起來看看吧！
01
海倫司縣城開賣燒烤、小龍蝦，日營收超2萬！
5月份，海倫司在湖北省恩施州利川市開了一家新店“海倫司·越”，探索“酒+燒烤”的新模式，新店在當地深受歡迎。
1、在縣城開出560平大店
“海倫司·越”開在利川的龍船天街，這是當地的核心商圈所在。
不同于以往的標準化酒館，新店由“海倫司小酒館”和“越啟川夜市”兩部分區域組成，面積有560平米，而海倫司普通門店的平均面積在300到500平米之間。
門頭上標有“酒館夜市一條龍，高端的享受，平價的消費”字樣，整體裝修走的是歐式風格，有點像《哈利波特》里面的場景，看起來很“高大上”的樣子。
不進去還以為是一家吃西餐的地方，很難將它和喝酒、吃燒烤聯系到一起。
2、產品向“大排檔”靠攏，賣燒烤和小龍蝦
目前大部分小酒館在餐食這塊主要是賣意面、薯條、雞米花、沙拉等西餐菜品，以往海倫司的普通門店也是賣這些。
而“海倫司·越”的產品，則在原有基礎上增加了許多燒烤大排檔元素，下午賣咖啡、奶茶、披薩等下午茶產品，晚上賣燒烤、小龍蝦、鹵味等。
為此，門店在標準海倫斯門店的基礎上，配置了專門的燒烤師傅以及相關的燒烤設備，同時廚房也做了小范圍的外擴。
據悉，從5月利川門店開業到6月中旬，這期間海倫司已經在武漢的20多家門店進行小型的改造，增加燒烤的產品做測試。
3、燒烤繼續走“低價”路線
在價格上，“海倫司·越”延續了海倫司一慣的低價策略：
燒烤葷菜類，江湖瘦肉串（20串）12.9元/份，滋香小香腸（5串）4.9元/份，香烤豬腰（5串）6.9元/份。素菜更便宜，烤面筋（2串）3元/份，烤韭菜（2串）2.9元/份……
在大眾點評上，大部分去過“海倫司·越”的顧客都給出了“物美價廉”的評價。
02
掘金下沉市場的夜經濟，
海倫司的“酒+燒烤”新模式能跑通嗎？
據悉，海倫司·越開業兩個月，日均營業額在2-3萬元之間！從海倫司對外披露的信息來看，后續準備繼續在華中一帶選擇20個跟利川類似的縣城，再次做小規�；尿炞C。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 酒館 |
