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    餐企做數字化轉型,系統是自研還是采購?

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      營業額降幅超8成

      數字化轉型成破局之術

      環境在“催促”數字化變革加快腳步。

      根據北京飯店協會發布數據顯示,2022年4月至5月中旬,90%的餐飲企業營業額低于上年同期,其中28%的餐飲企業同期營業額降幅超8成。

      數字經濟時代,為了解決營收下降的困境,餐企們積極嘗試數字化轉型——線上外賣、遠程點餐到店自提、線上商城零售、短視頻團購、直播電商、一系列措施來努力實現復蘇。

      隨著餐飲行業不斷發展完善,通過數字化手段做品牌力提升成為競爭戰略點之一,但事實上,數字化并非是單一的戰略動作,而是一套完整的體系搭建。

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      在數字化轉型這件事上

      吉祥餛飩、霸蠻、農耕記做了哪些探索?

      自從數字化的“魔力”彰顯以來,“原來1個人管5家店,現在1個人可以管30家店”的傳奇故事不絕于耳,越來越多的餐飲企業正在加入“數字化轉型”陣營。除少數選擇自研數字化系統的企業外,“采購”是大多數餐飲企業的選擇。

      作為餛飩品類中的頭部企業,吉祥餛飩目前全國范圍內擁有超過3000家門店,80%都是加盟門店,對運營效率的高需求,使得其早在2012年就開啟數字化探索之路。

      吉祥餛飩首席技術官何如政表示,在探索數字化后,主要達成了幾個層面的小成就:

      首先是與用戶更近。以往傳統方案中,除了線下面對面的與消費者溝通外,線上只能通過短信、微博、公眾號等渠道完成觸達,但這個過程中,與消費者只有單向溝通,而沒有互動。

      但在數字化后,自媒體、抖音、微信小程序等等,渠道更多的同時,將單向溝通迭代為雙向互動,作為以門店為基礎的商業模式,通過線上多一層的互動關注,本質是服務渠道的拓寬,與客人之間的鏈接更近了。

      其次,能不斷發展出新玩法。除了從小程序、抖音等私域流量中的下單、發券等行為進行會員裂變外,在與嘩啦啦合作數字化方案后,吉祥餛飩也在不斷探索新的玩法,比如抖音短視頻推薦、元宇宙暢享、結合游戲跨界的玩法等等,都能很好的提升品牌認知度。

      而對于本身就定位于“餐飲科技公司”的霸蠻,在數字化轉型這件事情上也有不少心得體會。

      霸蠻首席信息官鄺德輝表示,霸蠻在2014年創立時便開始重點打造信息化氛圍,從門店堂食、外賣、外帶、零售、電商等多個緯度共同入手,希望形成線上線下融合的無邊界餐飲。

      “疫情中其數字化的重要性更被凸顯,因為霸蠻一直以來就比較重視信息化、數字化建設,所以在不能堂食階段,非常迅速就能夠用零售、電商補位,甚至能超過預期。”

      鄺德輝說到,數字化的目的在于怎么用更少的人以更高的效率運作整條鏈路,各系統的聯動,大數據分析,也能夠從源頭上快速解決餐飲企業與消費者建立信任關系的問題。

      此外,相對較晚進入數字化領域的農耕記,其首席技術官莫澤光表示,“我們其實算是被疫情逼著做變革的一批。”

      疫情反復,線下獲客是餐企們面對的共同問題,環境倒逼著企業嘗試更多新業務,外賣、直播、零售分銷等等,新玩法多樣,但核心支撐都在于“數字化”。

      “我們在用戶觸達的手段非常有限,與嘩啦啦合作后拓展了一些渠道。”莫澤光表示,在管理數據服務方面,對業務有很大提升。“以前的門店報表在時間上比較滯后,而現在都能在當天解決,在門店經營管理、顧客分析、供應鏈計劃、發貨效率等方面,因為有了數據支撐,效率都有所提升。這是企業競爭實力提升的表現。“

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      自研OR采購

      餐飲人到底該如何選?

      “數字化轉型,到底要選擇自研還是采購?”這是每個餐企都要經歷的問題。

      但事實上,選擇沒有對錯,自研與采購各有利弊,重點還在于企業處于哪個階段、核心訴求是什么。

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