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    悄然走紅的泰餐,是一門好生意嗎?

      前幾天,紅餐網小編在公司附近商圈吃晚飯時,意外發現泰國菜這個小眾菜系格外火。

      晚上19點,位于廣州琶洲保利廣場的“蕉葉”餐廳門口已經坐滿了等位的客人,一小時過后,店門口依然門庭若市。

      相似的場景在該商場5樓的另一家泰國餐廳“泰盞鬼·冬陰功”門口同樣上演著。19點的時候,該餐廳上座率已超過九成;19點20分左右,該餐廳座無虛席,門口也開始出現排隊現象。但同一時間段里,商場其他餐飲店大都還沒有坐滿,甚至有部分店里還只坐了兩三桌。

      泰國菜這個小眾品類,要火了?

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      泰國菜走俏,泰餐品牌們加速布局

      事實上,近兩年泰餐的市場表現一直算是可圈可點。

      一組公開數據顯示,泰國餐廳的客戶規模已達到1.2億人,市場規模達6000億元,年復合增長率為120%。

      贏商大數據顯示,2021年,泰餐整體的開關店比在1以上,即整體開店數量大于關店數量。截止2021年年底,全國24城進駐購物中心(面積≥5萬㎡)的泰餐門店數量已經突破1300家。

      美團美食發布的《2022五一“食”力消費洞察》也顯示,今年五一期間,泰國菜的搜索量同期增長了303%,位居各異域料理品類的第一名。

      紅餐網走訪市場時也注意到,近幾年很多泰國餐廳確實人氣火爆。

      成立于2020年的新晉泰餐品牌——泰食谷倉,其創始人GIOVANNI ZHOU此前在接受紅餐網采訪時就表示,泰食谷倉在上海的首店開業一周后就登上了大眾點評東南亞菜榜首,深圳首店開業后也占據深圳東南亞品類榜首長達9個月。

      而在泰國菜走熱的同時,以迷你椰·泰式大排檔、嘟嘟泰國小館、集漁·泰式海鮮火鍋、太食獸泰式茶餐廳為代表的一批泰餐品牌們也順勢展開布局。

      扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰國小館,其人均消費在70-80元之間。根據官方公眾號消息,2021年泰國嘟嘟小館新開門店近30家,分布在廣東、福建、四川、江西、安徽、河南、廣西等區域。

      創立于2021年的迷你椰·泰式大排檔,發展勢頭亦十分搶眼。據迷你椰·泰式大排檔公眾號消息,迷你椰在全國已有100余家連鎖門店。除了北京、上海、深圳一線城市,迷你椰在徐州、洛陽等二三線城市亦有布局,門店已覆蓋浙江、江蘇、湖北、江西、陜西、安徽、四川、廣西、海南、寧夏、吉林、河南、福建等多省。

      主打泰式海鮮火鍋的集漁,經過近幾年的發展,目前門店數量也已達200+。

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      小眾品類泰國菜,為什么火起來了?

      “泰餐已經踏上了逆襲賽道,不同于以往,當下泰餐品類已具規;,或將成為餐飲行業的下一個風口。”曾在珠海開過5家連鎖泰國餐廳的勝公子說到。

      風口之下,泰餐品牌們也在跑步入場。對此,我們不禁疑惑,泰餐市場為何能壯大?這樣的小眾菜系為什么能在中國市場走熱?或許從需求端能夠一窺究竟。

      旅游帶動了泰餐飲食文化的傳播

      根據《中國出境旅游發展年度報告2020》,2019年,在中國人出國旅游目的地排名中,越南、泰國名列前茅。泰國國家旅游局的消息顯示,2019年,泰國的外國游客全年到訪量為3980萬人次,其中,中國游客多達1098萬人次。泰國成為國人出境游的熱門選擇。

      去泰國旅游,品嘗傳統泰餐自然是必不可少的環節。再加之,前幾年《唐人街探案》《泰囧》等影片的熱播,也曾在中國掀起了一股“泰國熱”。國人對泰國文化的認知度開始不斷提升,去泰式餐廳里品嘗一下泰國菜的意愿也明顯增強。

      中國食品商務研究院研究員朱丹蓬此前就曾表示,早些年泰國菜等東南亞菜系以“新奇”成功進入中國市場,之后東南亞旅游發展的帶動讓越來越多的人認識東南亞菜,運營東南亞菜的餐廳也隨之開始增多。

      “泰國旅游、泰國文化、泰國餐飲在國人心目中的存在感正越來越強。但疫情原因,大家無法出國旅行,因此人們會去尋找一些外國口味慰籍自己,而泰國餐廳在國內已較為常見,所以泰餐火熱也是情理之中。”廣州蕉葉集團創始人羅定民則如是說到。

      口味酸辣辛香,符合國人飲食偏好

      泰國菜之所以能夠在中國火起來,還有一個重要的原因則是泰餐的口味與國人口味高度契合。

      眾所周知,泰餐以“酸辣咸”口味為主,香氣濃烈,而國人普遍也偏好重口味食物,所以色彩鮮艷、酸辣刺激的泰國菜,對于國內的消費者而言,接受起來并不難。

      羅定民就直言,相比西餐,泰國菜更符合中國人的口味。“同時,泰國美食選用了很多天然健康食材,如辣椒、檸檬、香茅、南疆、姜、薄荷葉、泰國羅勒等,也符合后疫情時代消費者對健康食物的需求。”

      紅餐大數據顯示,在大眾點評上,針對泰國菜品類,網友評價“菜品健康”相關的評論內容已經超過11000多條。

      在口味契合、市場培育逐漸成熟的基礎上,還有一些泰式餐廳在就餐環境上精心布置,高飽和度的配色,芭蕉、藤編、椰樹等綠植元素,以及各式雕塑擺件的運用,讓泰式餐廳成為消費者眼中的打卡圣地。

      諸多因素的疊加,推動了泰國菜在國內市場的走紅。

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