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    又一知名品牌栽在“過期食材”上,餐飲“疫情并發癥”大爆發?

      又一知名連鎖餐飲品牌陷入“過期食材”風波!

      餐廳管理人員篡改效期標簽,食材不按時廢棄;員工拆掉外包裝,將過期食材“化整為零”;烹炸用油長期不更換,相關指標超標近一倍……

      7月20日,必勝客被記者暗訪暴露出一系列食品安全問題而沖上了熱搜。

      值得注意的是,不僅僅是必勝客,疫情以來,一直被稱為餐飲業“食安天花板”的星巴克、麥當勞、漢堡王等連鎖品牌先后都栽在“過期食材”上。

      這些知名餐企已成功實行幾十年的連鎖管理體系,卻在當下頻頻失效,更深層次地看,這背后或許還反映出餐飲業正在遭受“疫情并發癥”大爆發!

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      被記者臥底曝光,

      必勝客兩門店因食安亂象閉店

      7月20日,必勝客北京和諧廣場店和魏公村店,被媒體曝光食安亂象上了熱搜,起因是今年6月下旬至7月上旬,新京報記者應聘臥底,發現并曝光了其后廚的多種食品安全問題。

      目前,兩家問題必勝客餐廳均被立案調查并停業整頓。

      1、把過期菌菇撕掉包裝,掩蓋保質期

      報道稱,記者臥底時在倉庫發現兩袋菌菇組合包,保質期的最后一天即將過期,按規定需要在晚上打烊后報廢丟棄。

      但一名值班經理吩咐撕開包裝,將那兩袋即將過期的菌菇先行腌制,當天腌制好的菌菇沒用完,也并未被丟棄。第二天中午就餐高峰時間,由這些已過期菌菇制作成的比薩等餐品,被端上了餐桌。

      并且,必勝客將過期食材“化整為零”使用,比如每當有菌菇食材包即將過期時,就會被拆掉外包裝放入儲存槽里,以此掩蓋保質期,即便過期仍能繼續使用。

      2、被處罰未整改,過期食材改標簽“續命”

      被曝光的和諧廣場店甚至還有“前科”,在3月份,這家店因為半袋過期蔬菜和蔥,被罰5萬元。

      這次這家店又被曝出“篡改效期標簽的行為,過期食材未按時廢棄”等亂象。

      例如,6月20日該過期廢棄的一袋黑椒牛排和一袋開背小龍蝦被改成了延期一到兩天再過期。

      制作茶飲的茶底、米飯、面條、比薩的制作原料都被發現篡改過效期標簽。

      3、烹炸油十天才換一次,“等油炸黑了再換”

      除了食材原料頻繁改效期標簽,烹炸油也存在更換不及時問題。

      必勝客后廚會使用一款簡易測油儀,規定員工需要每天對烹炸油進行檢測,發現極性組分數值異常就要廢棄舊油更換新油。

      但臥底發現,食用油在使用了6天后的已經變黑,用測油儀多次檢測都是異常,但值班經理檢測仍異常后,依舊要求將舊油簡單過濾后繼續使用。

      直到6月29日,足足使用了十天之后,餐廳的管理人員才同意更換新油。

      4、必勝客回應涉事門店已閉店,監管部門已立案

      7月20日上午,必勝客中國針對報道的后廚亂象回應稱,對北京必勝客和諧廣場店和魏公村店進行閉店調查。

      當天上午,豐臺區市場監管局執法人員來到位于六里橋的必勝客和諧廣場餐廳,針對媒體曝光的篡改食物保質期事件展開調查,依法進行立案查處,目前案件正在調查過程中,當事餐廳已停業進行整頓。

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      連知名餐企紛紛陷入“過期食材”風波,

      餐飲“疫情并發癥”大爆發

      必勝客不是個例,這兩年來,星巴克、麥當勞、漢堡王等全球知名餐飲品牌接二連三在過期食材問題上“落馬”:

      4月,麥當勞南京大行宮店因篡改過期面包保質期、使用過期青花椒味半雞被罰了超56萬;

      2月,星巴克無錫兩門店篡改食品原料保質期標簽、使用過期食材等問題,被罰136萬;

      此前,“3·15”南昌6家漢堡王門店被央視曝光偷工減料、篡改食品標簽,被罰共計373.2萬元

      ……

      它們作為全球知名的連鎖餐企,有著相對嚴謹的規則標準和高素質的員工,本不應該出現這種“使用過期食材”的基礎問題。

      但這更折射出整個行業普遍的矛盾與無奈:在行情好的時候,好業績能掩蓋所有毛病,而疫情里客流下滑行業不景氣下,人性的考驗、管理走樣等“疫情并發癥”都被暴露出來了。

      1、疫情反復下不確定增加,客流下滑,產品滯銷

      為什么會使用過期食材?核心是因為賣不出去了。

      一方面是客流下滑。

      疫情這幾年來,對非常依賴客流的餐飲行業的打擊非常大。若是不幸處于疫情風暴眼中,客流驟降為0都是有可能的,而且,期待的“報復性消費”也從來沒有到來過。

      不少餐飲老板直言,生意能回到過去的90%已經非常好了?土飨禄,導致產品滯銷,這幾乎是所有餐企都要面對的問題。

      另一個方面是客流不穩定。

      有人可能會問,那就少進點貨不就行了。

      但此前餐企成本核算都是非常精確,產品的的進存貨和估清也有跡可循,基本在系統和人力的雙重作用下,相差無幾。

      但疫情的不確定下,防疫政策的不確定和管控措施的不確定,讓餐企的運營和營收都成為了不確定,可能今天進了一批食材,明天就突然被封控了,或者是隔壁的街道被封控了,客流驟降,這些都讓經營充滿了“雷”,一不留神食材就過期了。

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