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    餐飲業九死一生!但這些店鋪卻煥發出新的生機

      疫情反復、不確定,餐飲業還舉步維艱。

      2022年以來,西安、深圳、上海、北京、廣州、成都、蘇州、哈爾濱、沈陽等全國多地遭受疫情的反復。堂食的開開停停,讓餐飲企業損失慘重。這其中,不勝其數的餐飲小店,生存更是難上加難。

      但同時我們也看到,大部分餐企并沒有自怨自艾,而是拼盡全力自救。與此同時,一些外部力量也開始關注餐飲業,持續為餐飲業復蘇增添新動力,助力行業破局,重燃餐飲人的信心。

      比如,此前抖音生活服務發起的“助商惠民計劃”之“這是我愛的哈爾濱”活動,就助力哈爾濱當地眾多中小餐企迎來新的發展良機,找到新出路。

      這些煥發新生的餐企,有做手工冷飲的社區小店;有立志革新的百年老字號;也有新開的烘焙小店,今天,我們來看看他們的故事。

      社區小店辟蹊徑,創新冰城記憶

      “我也沒想到這效果這么好,到現在還是很感謝幫我宣傳的那個小妹”?粗谧兒玫纳,付冰元發自內心感到欣喜。在不久前發布的《哈爾濱城市復蘇報告》中,付冰元的冰雪清澄手工冷飲榮登當地的餐飲熱門榜,成了哈爾濱的小網紅店。

      付冰元也沒想過自己的店會走上這樣的道路。起初,冰雪清澄手工冷飲不過是她用來糊口的一個依托。為了方便帶孩子,付冰元把店開在了家樓下。抱著“不賠錢就行”的想法,付冰元開始奔走于事業與家庭之間。

      一開始,店里的生意還不錯,味道和性價比都極高的手工冰棍俘獲了附近居民的芳心,小小的店每天都有不少人來捧場。但疫情的反復很快就影響到了付冰元的生意。

      疫情期間,許多居民都被關在了家里,店里的生意出現了直線的下滑。付冰元表示,“我們這有點偏,不太能吸引到外面的顧客,沒了熟客之后,當時的生意就不太好。”

      疫情的來襲打擊了店里的生意,也讓付冰元看到了門店經營的短板所在,在和家人商量之后,她決定想點新手段給店里招攬新顧客。

      付冰元想過在人流更多的地方開個新店,但高額的開店成本和招工問題很快就讓她打消了這個念頭;她也想過派傳單宣傳,但大家都被困在家中,這樣做的效果也不明顯。就在她一籌莫展的時候,家人給她帶來了點靈感。

      “與其花錢開新店,不如把錢投到線上去引流吧。”某天刷抖音的時候,付冰元的家人向她提出了這個想法。

      “我平時也很喜歡看這些美食推薦視頻,但因為不會操作,所以也沒想過自己做線上引流。”困境之下,付冰元最終還是決定試一試。

      過程并沒有付冰元想象中那么復雜。聯系了抖音生活服務平臺后,平臺很快就給付冰元進行了培訓,付冰元還特意挑了一個自己平日里就很喜歡的探店達人,邀請她拍攝達人視頻為店里宣傳。

      線上帶來的效果遠超付冰元的意料。團購的49元套餐上線兩周就售出1000單,冰雪清澄手工冷飲僅僅用了一周沖上“哈爾濱冷飲種草榜”第一名,7.3萬人種草收藏。6月的銷售額更是過往總營業額的5倍多。

      舊故事新演繹,老廚家的文化傳播之旅

      存續了115年,老廚家一直是哈爾濱的名片。2022年,老廚家頂著疫情的影響,又在地標街區開了一家新店。嶄新的牌匾下,“城市味道館”顯得額外顯眼。

      自2000年接班以來,鄭樹國就一直在想辦法革新老廚家。作為老廚家第四代傳人,鄭樹國表示老廚家代表的是哈爾濱的味道,不論遇到什么困難,他都希望老廚家能有更高的追求。

      2020年,疫情襲來,鄭樹國看到線下的乏力,開始將注意力轉移到線上,比如,為老廚家開設了抖音賬號。11月,賬號發布了第一條視頻,內容講的就是老廚家和鍋包肉的故事。

      2021年哈爾濱疫情加重后,這家百年老店遭到“重創”。先不提暫停營業、暫停堂食對老廚家的影響,光是受旅游人數銳減的影響,老廚家到店就餐的顧客就只剩下之前的五分之一。

      此時,老廚家自己運營線上的弊端開始顯現,單純的講歷史故事,進行文化傳播的方式不能直接給老廚家帶來“看得見”的收益。為了生存,老廚家的運營思路也開始改變。

      一方面,老廚家改革了菜單,推出了小份菜;另一方面,借助抖音“助商惠民”計劃的東風,老廚家入駐了抖音生活服務平臺,開始了自己的線上團購計劃。老廚家總經理張春雷表示,團單僅僅上架10天,銷量就已經突破上萬份,門店一躍成為了抖音本地種草榜、熱銷榜、打卡榜的第一名。

      6月28日,鄭樹國親自下廚,在抖音直播演示了鍋包肉的做法。本來,根據鄭家祖訓,傳統技法不傳外,但鄭樹國卻將祖訓打破。大家都紛紛調侃老廚家“變了味”。但在鄭樹國看來,無論老字號還是新品牌,都需要跟上時代大潮。通過線上直播的方式讓更多人學會鍋包肉的做法,也讓更多人真正了解到老廚家。

      據了解,目前老廚家在抖音上的同城曝光量已有4500多萬,下單量為14余萬單,累計銷售額達80余萬元。

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