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    上海廣州咖啡館興起“奶咖風暴”,我發現4個爆款方向

      厚乳拿鐵+冰豆沙,“滿足對夏天的向往”。

      最近,在上海、廣州、杭州等地的咖啡館,出現一大波“奶咖創意新玩法”,顏值高、玩法新,在小紅書、抖音等社交媒體上打卡種草不斷。

      數據顯示,拿鐵仍是中國咖啡市場上廣譜性最強的產品。

      最近興起的“奶咖風暴”,我發現不少爆款方向值得借鑒——

      咖啡熱度持續多款創意奶咖走紅上海、廣州

      在剛過去的上半年,盡管受到疫情影響,咖啡賽道依舊保持了熱度。

      喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦等頭部茶飲品牌,都在布局咖啡品牌;華為、李寧、中國郵政等巨頭企業,也紛紛跨界進軍咖啡賽道。

      與此同時,咖啡品牌也開啟了加速模式,門店數量仍在增長。

      蜜雪冰城旗下的幸運咖,門店也突破了1000家;TIMS咖啡、Seesaw、少數派咖啡、歪咖啡等多個品牌獲得融資;3月Manner咖啡官宣齊開200家門店,NOWWA挪瓦咖啡也在6月官宣將新開100家門店。

      而最近在上海、廣州、杭州等地,我看到一大波咖啡館,都在推出“奶咖創意新玩法”。

      在上海,Aloha coffee推出了一款“綠野仙蹤”,青檸、抹茶、青提、青蘋果、茉莉綠茶,綠色食材組合,達到視覺和口感的“雙清爽”。

      在廣州,隔壁工坊推出了一款“荔啡紅豆冰”,焦糖風味的曼特寧冷萃液,搭配雀巢厚牛乳,加上紅豆冰和嶺南荔枝,口感豐富且有層次感。

      還有湖州慢桃咖啡的“菜市場拿鐵”、杭州發財貓咖啡的“草莓厚乳”……

      能明顯感覺到,今年,許多咖啡爆款,都從獨立咖啡館、中小型連鎖咖啡門店誕生,并從區域流行到全國。

      美團美食聯合咖門發布《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示,2022年,單店(以獨立咖啡館為主)在門店數占比中約72%,仍占據主導地位。

      此外,今年有一個很明顯的趨勢,5~50家中小型區域連鎖咖啡品牌,在新一線城市大量崛起。這些品牌扎根本土,在當地具有很高的口碑、知名度和忠實客群,比如廣州的隔壁工坊、杭州的八角杯咖啡等。

      那么,為什么最近華東、華南的咖啡館,都在關注奶咖創新?

      “萬物皆可拿鐵”奶咖仍是咖啡館的主要方向

      事實上,大多數中國人接觸咖啡,最早都是以奶咖的形式。

      《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示,拿鐵仍是中國咖啡市場廣譜性最強的產品,2021年,拿鐵占咖啡廳到店總體銷量的54%,美式咖啡占比23%,其他咖啡占比23%。

      此外,2021年美團外賣端數據顯示,拿鐵賣出5600萬杯,與去年同比增長200%左右,占據銷售榜單之首。

      咖門《2022中國飲品行業產業報告》中,取樣10個品牌推出的252款咖啡產品,拿鐵占咖啡新品的48.4%,幾乎占據了半壁江山。

      以往的咖啡館大多以常規意式咖啡、精品手沖為主,創意特調近幾年在咖啡界愈發流行,對于普通消費者來說,創意奶咖更容易被消費者接受,花樣、口味也更豐富。

      最近,雀巢推出了一款“拿鐵好搭檔”:雀巢厚牛乳 ,很多獨立咖啡館做奶咖創新用的都是這一款(傳送門:測評:雀巢推出2款“黑科技奶”,風味怎么樣?| 春夏新品線上展):

      雀巢厚牛乳的特色體現在其蛋白質含量高,2倍于普通牛奶,得益于萃取蛋白精華的超濾技術,能充分保留牛奶自然奶香風味。

      雀巢厚牛乳同時具備3倍的乳脂含量,采用階梯式的均質技術,讓乳蛋白包裹住脂肪球,乳化體系更加穩定,使得口感的醇厚度提升。

      與此同時,雀巢聯合江浙滬&廣州近30個獨立精品咖啡品牌,超過50家咖啡門店,以“拿鐵的101種表達”為主題,在各大社交媒體上掀起了熱潮。

      那么,從這一批精品獨立咖啡館的奶咖創意中,能看到哪些流行新趨勢?

      爆款奶咖,今年有4個趨勢

      我發現市場上利用奶咖升級做創意,主要有以下幾個方向:

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