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    小龍蝦為什么又“紅”又“不紅”?

      今年的小龍蝦到底如何,餐飲界的意見挺難統一。

      一種聲音是“小龍蝦被年輕人拋棄,銷量下滑嚴重”,意思小龍蝦不紅了。另一種聲音是“小龍蝦熱度不減,直播間手慢無”,說小龍蝦紅著呢,機會多多。

      兩種觀點都挺有道理。但內參君認為:也許更適宜的說法是,小龍蝦經過多年的發展,這個品類已成熟了。

      小龍蝦:紅,還是不紅?

      小龍蝦紅還是不紅,的確是個難說的問題。

      “不紅方”的論據主要有這幾點:

      從消費者調查看,多位受訪者稱,自己本身是小龍蝦忠實愛好者,但今年對小龍蝦無感了。

      從小龍蝦身價看,前段時間小龍蝦批發價大跳水,只能賣到往年小一個規格的價格,疫情緩和后,批發價也一直沒漲上來。

      從企業數量看,截至2021年底,全國小龍蝦餐廳數量較2020年底下降了10.4%(數據來源:《2022年全國小龍蝦大數據分析報告》)。

      從融資情況看,2020年后,小龍蝦餐飲企業融資新聞寥寥無幾,與2015-2019年融資熱形成巨大反差。2020年后唯二融資的小龍蝦企業文和友和信良記,也不再是傳統的小龍蝦餐廳模式。

      “紅方”的論據主要有這幾點:

      直播間銷售數據好。新京報報道:肖老板直播賣小龍蝦,每天直播2小時,一方面因為炒蝦辛苦,另一方面同時也是主要原因,就是蝦賣完了。“我們現在每天進貨300斤,當天就能賣光……”

      小龍蝦價格浮動上升。小龍蝦商家對媒體表示,價格每天隨市。

      小龍蝦流量好。微信搜索指數高點將近2億。

      小龍蝦受歡迎。疫情下不能堂食,小龍蝦是各大餐企外擺的熱門選擇。

      雙方觀點都很有道理,因此,很難說小龍蝦是還紅著還是不紅了。

      今年對小龍蝦來說是很特別的一年。因為一些特定事件,小龍蝦過著一種“不尋常”的生活。

      今年的小龍蝦:慘,各處客串

      小龍蝦今年特別慘,“開場”就遇到“當頭一棒”。

      3、4月份,全國多地疫情。“小龍蝦金主聚居地”之一的上海,正好是受疫情影響最嚴重的地區之一。于是,小龍蝦痛失全國1/5的市場。

      當時,其他地區的市場也有些乏力。因為疫情防控措施,多地水產市場、海鮮市場開業時間不定,司機師傅只能拉著活蝦在各個城市找地方賣,運輸成本大大提高。一些養殖戶索性不種小龍蝦;蛘咦屢呀洺墒斓男↓埼r爛田里。

      這就可以解釋為什么小龍蝦價格漲跌說法不一。

      終端客戶需求少了,來進貨的經銷商少了,養殖戶的蝦供過于求,批發價格低。經銷商進的貨少,中間倉儲物流運輸成本高,C端市場團購需求旺盛,供不應求,所以零售價并沒有下降,甚至還高于往年。

      今年的疫情打破了小龍蝦早期的市場供應常規,所以批發價和市場價差距大。

      但隨著時間推移,小龍蝦批發價和市場價之間的差距發生轉變。

      首先,小龍蝦本身就是價格不斷變化、且峰值谷值差得比較明顯的產品。

      小龍蝦是“時令菜”,業內稱小龍蝦生意為“干半年,歇半年”。其中,干的半年是4-9月。4月初,首批小龍蝦上市,9月底,最后一批小龍蝦退市。

      通常來說,根據供需關系,小龍蝦價格在4-9月會表現出一條U型曲線。頭尾價格高,中間的6、7月之交,是蝦價最低的時候。

      因為疫情,小龍蝦“提前降價”,所以開始批發價便宜,之后價格波動。近期價格開始漲,一個原因時間已經過了6、7月之交,小龍蝦產量會越來越少,另一個原因是養殖戶減產,前文說過,一些蝦農沒有投放蝦苗。

      此外,小龍蝦批發價市場價差距轉變還有一個原因,小龍蝦積極自救,找到了很多新售賣渠道,比如說團購,比如說直播,比如說擺攤。

      封控中的C端市場有吃蝦需求,養殖戶有賣蝦需求,中間商有賺渠道費用的需求,疫情打破了原有銷售路徑后,3方自然積極“求救”,于是生出很多賣蝦的方式。

      于是大家看到:小龍蝦游走在各大線上線下平臺。

      新的銷售渠道疏通了小龍蝦的供需,小龍蝦消費逐漸恢復常態,過高過低的價格相對來說就會越來越少見。

      今年上半年的小龍蝦,因為疫情過得慘,因為高價值、受歡迎,所以有能力到處客串,扳回價格曲線。

      小龍蝦抗爭“季節性”

      “季節性”是小龍蝦品類的一大痛點。

      “干半年,歇半年”,半年賺的全年花,所以,不容易賺很多錢,也因此,靠這一單品類開店,不容易走出大連鎖品牌,這是小龍蝦第二個痛點。

      但放棄這個僅憑麻辣蒜蓉十三香冰鎮四個口味就創造火爆營收的品類,小龍蝦店主自然不甘心。

      于是,一批“小龍蝦出逃夏日計劃”登場。

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