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    海底撈入局,資本猛加碼,社區餐飲加速進化

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      火鍋也能開出社區店

      社區餐飲正加速進化

      去年開始發力的社區餐飲,在上半年反復的疫情催化下,開始加速發展。

      7月1日,一家開在上海寶山的火鍋品牌牛爽爽完成了天使輪融資,融資金額近千萬元。

      這是一家開在社區里的火鍋店,門店面積約為120個平方,四周都是比較成熟的小區。

      新顧村大家園共有830戶,和家欣苑有1981戶,這是臨近的兩個比較大的小區。

      和其他火鍋店不同的是,牛爽爽在旁邊還開個了鮮鹵鋪子,賣現鹵的牛肉、牛蹄、雞腳、素菜之類的……

      這個5㎡小鋪子是品牌扎根社區的關鍵所在,鹵味+火鍋的組合能有效增加營業時長,還能增加更多營業額。

      資本正把越來越多目光聚焦到社區餐飲上。

      另一主打社區餐飲的品牌“五味小面館”獲數百萬元天使輪融資,投資方為一埕實業、亞洲吃面公司、信聯控股。

      這是一家開出了52家店的小面館,不少門店選在了臨街小鋪或是寫字樓下,不少門店的鄰居是另一社區餐飲大佬袁記云餃。

      五味小面館的運營思路比較復合,首先門店是從早餐到夜市,全時段運營,一天的返臺率最高可達15次。

      其次是餐飲和零售業務結合,不僅有堂食的重慶小面、川渝小吃等,還有可外帶的小籠包、串串、鍋巴土豆等零售化產品,營業額占到門店總體的五分之一。

      此外,主打社區餐飲的吉祥餛飩完成一輪近億元戰略融資,做鮮牛肉預制菜品的牛大吉完成了完成1億元A+輪融資。

      除了資本關注外,社區餐飲的業態也在極速進化,之前只是米飯、水餃、粉面等主食品類開出了社區店,現在火鍋也入局了,開出了帶檔口的社區店。

      最近海底撈公布了自己的全新業務模塊社區營運事業部,專注于堂食服務之外的多元化餐飲服務,在未來還將推出有別于堂食體驗的新產品、新套餐。

      這個加速期內,將會有越來越多品類分化出社區形態,如社區披薩店、社區熱鹵店等等。

      但仍需注意,產品太簡單,很難存活下去,要多手段匹配消費者的需求,還要滿足到家、外賣兩個場景,最好融入預制菜,充分利用消費場景。

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      為何突然猛加速?

      疫情催化、商場“反推力”

      受80、90后這波新消費群體的影響,社區餐飲在2021年有了崛起之勢。短短半年的快速發展、迭代,來自于正反兩方面的推力。

      一方面是2022年上半年爆發的疫情,無疑加速了社區餐飲的進化。

      在4、5月份,處于疫情風暴眼的上海,堂食和外賣暫停,不少餐飲人通過社區團購的方式來自救。

      因此有不少餐飲人開始考慮調整餐廳的運作模式,要離社區近一點,離消費者近一點,打通最后一公里。

      到了恢復堂食的階段,餐飲人希望能增加營業時段,增強回血能力。

      社區餐飲,無論是抵抗風險的能力,還是超長的營業時長,都進一步被餐飲人看到。

      世界中餐業聯合會會長邢穎也在一次演講中提到:

      “疫情改變了人們的生活方式、消費方式,讓大家樹立起了疫情防控常態化下的生活觀念和消費觀念,也給餐飲行業帶來未來發展的思考。”

      另一方面,購物中心也在提供著反向推動力,迫使越來越多的品牌,逃離商場,下沉社區。

      購物中心近期被吐槽,越來越像大型食堂了。

      起初,購物中心的餐飲業態只占兩成,現在逐漸上升至三成,甚至占到了一半。從B1層的美食層,再到商場的3、4、5層,都有大量的餐飲門店分布。

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