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    今年預制菜市場規模預計達四千一百億元

      今年以來,預制菜銷售迎來快速增長,受到越來越多消費者歡迎,也吸引了眾多企業投資布局,成為拉動食品產業轉型升級的有效突破口。未來,還需多方形成合力,編制統一的預制菜行業標準,助力產業健康可持續發展。

      蒜香排骨、梅菜扣肉、金湯酸菜魚、西紅柿燉牛腩……時下,快捷美味的預制菜紛紛被端上人們的家庭餐桌。

      除了受到越來越多消費者歡迎,預制菜也吸引了不少餐飲企業、電商平臺、投資機構布局。與此同時,全國多地出臺措施支持產業發展,相關標準也陸續推出。6月28日,中國飯店協會發布《預制菜質量管理規范》《預制菜產品分類及評價》兩項團體標準,為預制菜的品質分級及生產質量管理提供標準指引。

      預制菜產業發展現狀如何?如何規范引導促進其健康發展?記者進行了采訪。

      市場需求快速增長

      “自從今年春節嘗試了預制菜年夜飯,我已經喜歡上了這種烹飪方式。”廣東省深圳市龍崗區居民陳曉,對常吃的預制菜如數家珍:食材解凍后,用微波爐高火加熱10分鐘,便得到一盤風味烤魚;濃縮湯汁兌水煮沸,加入蔬菜包和面條,最后放入肥牛片,一頓美味就做成了……“預制菜比方便面更好吃,比點外賣更快捷,很適合上班族日常食用。”陳曉說。

      今年以來,預制菜銷售快速增長。“五一”假期,天貓預制菜銷售額同比增長超80%,“618”期間同比增長超230%;5月,盒馬工坊的半成品預制菜銷售額同比增長1倍。

      中國預制菜產業聯盟數據顯示,今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元,未來5年內有可能達到萬億元規模。據艾媒咨詢統計,購買預制菜的消費者中,超過八成年齡在22歲到40歲之間。調研用戶中,超八成用戶每周消費預制菜產品,顧客購買預制菜主要是為了節省時間。

      在餐飲行業,預制菜由來已久,原來主要供應餐飲店或酒店,以提高其產品的標準化程度和出餐效率。近年來,預制菜逐漸受到普通消費者歡迎。對大多數消費者而言,購買預制菜意味著不用買菜洗菜,更不用考慮怎么調味,回到家打開包裝,只需簡單加熱或者翻炒,短短幾分鐘,一道美味就能裝盤上桌。

      “目前對于預制菜還沒有一個公認的、統一的定義,餐飲行業內普遍認為,預制菜是通過標準化和工業化生產出來以滿足用餐需求的菜肴。”中國飯店協會副會長金勇介紹。

      廣州酒家集團股份有限公司董事長徐偉兵介紹,以經典粵菜轉化為預制菜為例,在開發廣府盆菜的過程中,粵菜廚師先用傳統的烹飪技藝和食材原料制作盆菜,經過不同人群反復測試,鎖定風味和配方,然后對原料選擇、處理工藝、風味調制、熟化加工、鎖鮮保存等環節逐級分解,尋求最優的工業化參數和標準工藝流程,實現盆菜標準化、可復制的生產。

      企業競爭日趨激烈

      如今,預制菜不僅受到越來越多消費者喜愛,也成為吸引眾多企業參與競爭的新賽道。“隨著居家餐飲消費需求持續加大,預制菜企業的生產經營快速增長。與此同時,資本市場也高度關注并加速投資預制菜生產加工、供應鏈、產業園建設等領域,助推了預制菜產業的快速發展。”金勇說。

      餐飲企業加快布局。餐飲老字號廣州酒家、同慶樓,連鎖餐飲品牌海底撈、西貝等紛紛推出預制菜品牌。徐偉兵說:“隨著布局預制菜的企業越來越多,預制菜產品正不斷增加。不過,還原產品的色、香、味、意、形是一個難題,且南北方口味差異較大。”

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